Es un alimento muy nutritivo, de fácil cocción y digerible, su procedimiento de transformación es sencillo, pues los plátanos son sometidos a un baño de vapor que disminuyen la savia pegajosa, facilitan el proceso de pelado y mejoran el color de la harina.
Una vez deshidratado, se muelen hasta conseguir una fina harina de plátano. Sin que este metodo afecte a sus componentes, el componente mas importante el cual es el almidón resistente, se perderia a lo largo de la maduración. Cuando los plátanos maduran, este almidón se pierde y se transforma en elementos caloríficos.
